পোস্ত দানা দিয়ে মাছ: বাঙালি রান্নার ঐতিহ্যময় রেসিপি বাঙালি রান্নার বৈচিত্র্যে পোস্ত দানা দিয়ে মাছের তরকারি এক অত্যন্ত সমাদৃত পদ। পোস্ত দানা, যার অপর নাম খসখস, এর নরম ও মসৃণ বোটার টেক্সচার এবং মিষ্টি-মশলাদার স্বাদ মাছের স্বাদকে এক নতুন মাত্রা দেয়। এই রেসিপি বাংলাদেশের মাছের বিভিন্ন ধরনের প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্যে একটি অনন্য স্থান রাখে। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে পোস্ত দানা দিয়ে মাছ খাওয়া যেন এক রাজকীয় অভিজ্ঞতা। নিম্নে দেখে নিই পোস্ত দানা দিয়ে মাছ তৈরির পদ্ধতি এবং সেই সঙ্গে কিছু টিপস।
উপকরণ
- যে কোনো মাছের পিস – ৫০০ গ্রাম
- পোস্ত দানা – ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- সরিষার তেল – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – প্রয়োজন মতো
রান্নার পদ্ধতি
- পোস্ত দানা ভিজিয়ে রাখুন এবং ব্লেন্ড করে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
- মাছের পিসগুলোতে হলুদ গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে মাছ হালকা করে ভেজে নিন।
- একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কষান।
- পোস্ত দানার পেস্ট যোগ করে কিছুক্ষণ কষান, প্রয়োজন মতো পানি দিন।
- মাছের পিসগুলো যোগ করে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
- মাছ সিদ্ধ এবং কারি ঘন হয়ে আসলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
- গরম গরম পোস্ত দানা দিয়ে মাছ পরিবেশন করুন সবজি বা পোলাও এর সাথে।
পোস্ত দানা দিয়ে মাছের প্রধান উপকরণ হল তাজা ও মানসম্পন্ন চিংড়ি। মশলা ও পোস্ত দানার পেস্ট সঠিক পরিমাণে মিশ্রিত করা এবং সঠিক সময়ে রান্না করা এই রেসিপির স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়িয়ে তোলে।