শুক্তো: বাঙালির ঐতিহ্যবাহী তিতা স্বাদের হরেক রকমের সবজির মেলবন্ধন শুক্তো বাঙালির প্রাচীন এবং ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার যা বিশেষ করে বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গের রান্নাঘরে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি একধরনের মিশ্র সবজির তরকারী যা প্রধানত তিতা স্বাদের জন্য পরিচিত। শুক্তো রান্নায় নানা ধরনের সবজি এবং বিশেষ কিছু মশলার ব্যবহার হয়, যা একে অনন্য একটি স্বাদ প্রদান করে। এই খাবারটি সাধারণত ভাতের সাথে খাওয়া হয় এবং এটি স্বাস্থ্যকরও বটে। আসুন জেনে নিই শুক্তো রান্নার একটি সহজ এবং স্বাদু পদ্ধতি।
উপকরণ
- করলা – ২টি
- বেগুন – ১টি
- পটল – ৪টি
- শিম – ৫০ গ্রাম
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- মেথি বীজ – ১/২ চা চামচ
- সর্ষের বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রাধুনি বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- তেল – পরিমাণমতো
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – সামান্য (ঐচ্ছিক)
রান্নার পদ্ধতি
- সব সবজি ধুয়ে কেটে প্রস্তুত করুন।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে মেথি বীজ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- কাঁচা মরিচ ও সব সবজি যোগ করে ভাজুন।
- সর্ষের বাটা, রাধুনি বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে দিন।
- সামান্য জল দিয়ে সবজি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন।
- সবজি নরম হয়ে এলে ও মশলা সবজির সাথে মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
শুক্তো রান্নার সময় সবজিগুলো তাজা ও ভিন্ন ভিন্ন ধরনের হওয়া প্রয়োজন। মশলার সঠিক পরিমাণ এবং সময় রান্নার স্বাদকে বাড়ায়। শুক্তো রান্নার বিশেষত্ব হল এর তিতা স্বাদ, যা খাদ্যের প্রারম্ভে খেতে পেটের জন্য ভালো এবং পরিপাক প্রক্রিয়াকে সহায়তা করে।