দাল পুরি: বাঙালির অতিথি আপ্যায়নের স্বাদময় ঐতিহ্য দাল পুরি বাঙালি রান্নার এক অনন্য সৃষ্টি যা চা-এর সঙ্গে বা মূল খাবার হিসেবে যে কোনো সময়ে উপভোগ করা যায়। ময়দার খাঁটি স্বাদ এবং দালের পুষ্টিকর গুণের মিশেলে তৈরি দাল পুরি হল এক স্বাস্থ্যকর ও স্বাদু খাবার, যা প্রতিটি বাঙালি ঘরে অতিথি আপ্যায়নের এক অপরিহার্য অংশ। এই পুরি রান্নার প্রক্রিয়া কিছুটা সময়সাপেক্ষ হলেও, এর স্বাদের কাছে সে সময় বিনিয়োগ একেবারেই মূল্যবান। আমরা এখন দেখে নেব কীভাবে দাল পুরি তৈরি করা যায়।
উপকরণ
- ময়দা – ২ কাপ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – ১/২ চা চামচ
- তেল – ৪ টেবিল চামচ + ভাজার জন্য অতিরিক্ত
- মসুর ডাল – ১ কাপ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- পানি – পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি
- ময়দা, চিনি, লবণ এবং ১ টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি শক্তির খামির তৈরি করুন।
- ডাল ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
- সেদ্ধ ডালে হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
- খামির থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে তার মধ্যে ডালের মিশ্রণ পুর করে পুরির মতো বেলে নিন।
- একটি প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করে পুরিগুলো একে একে সোনালি বাদামি করে ভাজুন।
- পুরিগুলো তেল থেকে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
দাল পুরি রান্নার জন্য গুণগত মানের ময়দা এবং ডাল নির্বাচন করা অত্যন্ত জরুরি। ময়দার খামির যত ভালো হবে, পুরি তত মুচমুচে এবং সুস্বাদু হবে। ডালের পুর তৈরি করার সময় মসলার পরিমাণ সঠিক রাখা উচিত, যাতে স্বাদে সামঞ্জস্যতা আসে। দাল পুরি তৈরি করে আপনি যে কোনো আনন্দ উৎসবে বা অতিথি আপ্যায়নে নিজের রান্নার কৌশলের স্বাক্ষর রাখতে পারেন।