আলুর পাকোড়া: বৃষ্টির দিনের সেরা সঙ্গী বৃষ্টির সন্ধ্যা হোক কিংবা হিমেল শীতের দুপুর, চায়ের সঙ্গে আলুর পাকোড়ার জুটি যেন বাঙালির মন-প্রাণ জুড়িয়ে দেয়। মুচমুচে এই খাবারটি তৈরি করা এতই সহজ যে যেকোনো সময়ে ইচ্ছা করলেই বানিয়ে ফেলা যায়। আলু যেহেতু সব সময় রান্নাঘরে উপলব্ধ থাকে, তাই আলুর পাকোড়া হতে পারে অতিথি আপ্যায়নের নিমেষের সমাধান। এই পাকোড়া তৈরির প্রক্রিয়াটি দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণ
- আলু – ২টি (মাঝারি আকারের, পাতলা স্লাইস করা)
- বেসন – ১ কাপ
- চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১/২ চা চামচ
- জিরা – ১ চা চামচ
- পানি – প্রয়োজন মতো
- নুন – স্বাদমতো
- সোডা বিকার্বনেট – ১ চিমটি
- তেল – ভাজার জন্য
- ধনে পাতা – সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)
রান্নার ধাপ
- একটি বড় পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, আদা বাটা, জিরা, এবং নুন মিশিয়ে নিন।
- এর মধ্যে পানি মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
- সোডা বিকার্বনেট মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ব্যাটারটি মিশিয়ে নিন যাতে এয়ারেটেড হয়।
- একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
- আলুর স্লাইসগুলি একে একে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না পাকোড়াগুলি সোনালি বাদামি হয়।
- পাকোড়াগুলোকে তেল থেকে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
- গরম গরম পাকোড়াগুলি ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
আলুর পাকোড়া তৈরি একটি সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুতির রেসিপি, যা যেকোনো আনন্দের অনুষ্ঠানে স্ন্যাকসের চাহিদা মেটাতে সক্ষম। এর ক্রিসপি বাইরের স্তর এবং নরম ভেতরের অংশ অবশ্যই আপনার মন কেড়ে নেবে। আলুর পাকোড়া তৈরিতে সবচেয়ে ভালো হয় যদি টাটকা এবং মাঝারি আকারের আলু ব্যবহার করা হয়। সঠিক উপাদানের নির্বাচন এবং সম্পূর্ণ ভালোবাসা দিয়ে রান্না করলে, আলুর পাকোড়া সবার মনে দীর্ঘস্থায়ী ছাপ রেখে যাবে।