সবজি খিচুড়ি: স্বাস্থ্য ও স্বাদের অনন্য সমন্বয় বাংলার খাদ্য তালিকায় খিচুড়ি এক অপরিহার্য পদ। শুধু বর্ষায় বা শীতের সন্ধ্যায় নয়, বরং বছরজুড়ে বাঙালির পাতে খিচুড়ির উপস্থিতি লক্ষ্য করা যায়। সবজি খিচুড়ি হলো এমন একটি খাবার যা পুষ্টি ও স্বাদ উভয়কেই সমান তালে ধরে। নানা ধরনের সবজি, ডাল এবং চালের মিলিত স্বাদ যে কারো মন ভালো করে দেয়। এই খিচুড়ি রান্না করা সহজ এবং একটি সম্পূর্ণ আহার হিসেবে গণ্য হয়।
উপকরণ
- গোবিন্দভোগ চাল – ২ কাপ
- মুগ ডাল – ১ কাপ
- আলু – ২টি (কিউব কাটা)
- ফুলকপি – ১ কাপ (টুকরা করা)
- গাজর – ১ কাপ (কিউব কাটা)
- মটরশুটি – ১/২ কাপ
- টমেটো – ১টি (কুচানো)
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা – ১ চা চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- গরম পানি – প্রয়োজন মতো
- ধনে পাতা – সাজানোর জন্য
রান্নার ধাপ
- চাল এবং ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে জিরা এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন।
- আদা বাটা, হলুদ এবং সব সবজি ছেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভাজুন।
- চাল এবং ডাল যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
- টমেটো, নুন এবং চিনি যোগ করে মিশিয়ে নিন।
- পর্যাপ্ত পরিমাণ গরম পানি দিন এবং প্রেশার কুকারের ঢাকনা দিন।
- ৩-৪টি সিটি আসার পর আঁচ কমিয়ে দিন এবং আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
- প্রেশার নিঃসরণের পর ঢাকনা খুলে ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
সবজি খিচুড়ি তৈরি করা একটি পুষ্টিকর এবং গৃহস্থালীর পছন্দের পদ। এটি প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজে ভরপুর, যা একটি সম্পূর্ণ এবং সহজপাচ্য খাবার তৈরি করে। সবজি খিচুড়ি বানাতে সবসময় টাটকা সবজি ব্যবহার করা উচিত, যা খাবারকে আরও সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করে তোলে। এই রান্না যে কারোর জন্য সহজ এবং উপকারী, বিশেষ করে যারা স্বাস্থ্যসচেতন এবং সুস্বাদু খাবার পছন্দ করেন।