সরিষা ইলিশ: বাঙালির আবেগ ও ঐতিহ্যের সংমিশ্রণ বাঙালির খাদ্যরসিকতার মধ্যে সরিষা ইলিশ এক অনন্য স্থান পায়। এই রেসিপি হল বাংলাদেশের গ্রামীণ পরিবেশের আদিম স্বাদের ধারক। ইলিশ মাছের সুঘ্রাণ এবং সরিষা বাটার টানটান স্বাদের মিশেল যেন স্বর্গীয় এক অভিজ্ঞতা এনে দেয় প্রতিটি বাঙালির খাবার টেবিলে। প্রত্যেক গৃহিণীর নিজস্ব কিছু টিপস থাকলেও, আজ আমরা একটি সাধারণ সরিষা ইলিশ রেসিপি নিয়ে আসছি যা সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়।
উপকরণ
- ইলিশ মাছ – ৪ টুকরো
- সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- সরিষার তেল – পরিমাণমতো
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – ১ কাপ
রান্নার পদ্ধতি
- ইলিশ মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন।
- সরিষা বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া এবং কিছু পানি মেশান একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন।
- মাছ তুলে নিয়ে ঐ প্যানে সরিষা বাটার মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
- মিশ্রণ কিছুক্ষণ কষানোর পর পানি যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।
- ঝোল ফুটে উঠলে মাছ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে মাছ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত দমে রাখুন।
- মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সরিষা ইলিশ রেসিপি তৈরির সময় সর্বদা তাজা উপকরণ ব্যবহার করা উচিত, কারণ সরিষা বাটা এবং ইলিশ মাছের ফ্রেশনেসই এই খাবারের আসল স্বাদ নির্ধারণ করে। ইলিশ মাছের সুঘ্রাণ এবং সরিষা বাটার ঝাঁঝালো স্বাদ যদি ঠিকমতো মিশে যায়, তবে আপনি নিশ্চিত এক অপূর্ব খাদ্য অভিজ্ঞতা পাবেন। এই রেসিপিটি নিঃসন্দেহে আপনার রান্নার ভান্ডারে নতুন মাত্রা যোগ করবে এবং আপনার পরিবারের মন জয় করবে।